HOY COCINAMOS….CABRITO DEL VALLE DE CHISTAU CON AJOS TIERNOS.

La materia fundamental de la carne de cabrito es el agua, cuya proporción se reduce levemente a medida que aumenta la edad del animal. Al igual que el resto de las carnes, engloba una proteína de calidad biológica importante, ya que tiene en su estructura alrededor de un 40% de aminoácidos esenciales. Se trata de una carne magra con menos de 5 gramos de grasa por cada 100 gramos de alimento.

acabado (Copiar)

Contiene proteínas, hierro de fácil absorción y entre los minerales el que más destaca es el zinc, de acción antioxidante.

Aunque la carne de cabrito está disponible durante todo el año, la temporada mejor para consumir este alimento abarca desde mediados de diciembre hasta pasadas las fiestas navideñas.

Ingredientes:

Medio cabrito

Sal

Laurel

Ajos tiernos

Coñac

Robellones

Preparación:

Trocemos el cabrito y lo sazonamos a gusto y ponernos una sartén con aceite, una vez que esta esté bien caliente freímos allí la carne, hasta que esté muy dorada.

Mientras limpiamos los ajos tiernos y los hacemos en una cazuela con sal y un poco de aceite, cuando estén dorados los retiramos del fuego.

En otra sartén salteamos los robellones con sal.

Una vez que el cabrito está en su punto lo agregamos a la cazuela con los ajos tiernos, añadimos una hoja de laurel y medio vaso de coñac, a esto añadimos los robellones. Dejamos en el fuego todo junto un rato, no mucho ya que si no nos quedará el cabrito muy seco, solamente para que se mezclen los ingredientes y coja la carne el sabor de los ajos.

Se sirve y a disfrutar de este manjar.

Como veréis, es una receta muy sencilla, que lo único que requiere es un ejemplar de buena calidad a ser posible criado en granjas naturales alimentados a base de productos de la tierra, evitando en la medida de los posible los piensos.

cabrito fresco (Copiar)

freimos el cabrito (Copiar)

Freimos los ajos tiernos (Copiar)

ajos fritos (Copiar)

mezclamos (Copiar)

Níscalo o Rovellón.

seta con navaja (Copiar)

Lactarius deliciosus, Niscalo o Rovellón.

Su estación de crecimiento es el otoño, pero no es raro encontrarlo como este año, en un periodo anterior, debido a las lluvias de este pasado mes de agosto. Su hábitat más frecuente los bosques donde hay pinos y boj, ya que necesitan un árbol para desarrollarse.

Para recolectarlos, siempre utilizar siempre una navaja, y cortar por el tronco para no dañar al parte subterránea, y muy importante utilizar siempre una cesta, nunca bolsa de plástico.

Es una seta comestible, muy conocida y muy buscada, aunque no es de las más exquisitas.

El sombrero es muy carnoso y amplio, es de color anaranjado-rojizo, tiene gotitas y manchas más oscuras, puede medir de 4 a 16 cm de diámetro. El pie es cilíndrico corto, grueso y hueco por dentro. Las láminas son del mismo tono anaranjado pero si se rompen se vuelven verdosas.

Su consumo es muy recomendable ya que aportan muchos minerales como el hierro, fosforo, potasio, calcio, yodo y vitaminas A pero también del grupo B: B1, B2, B3 y B5, es muy bajo en calorías. Se obtienen muchos beneficios al consumirlas, ya que está indicadas para mantener el sistema inmunológico en buenas condiciones, ayudan a subir las defensas, combaten el estreñimiento y son de gran ayuda para el estrés y la migraña. Son ideales para controlar el colesterol.

La mejor manera de cocinarlos es en una sartén o la brasa, con sal, ajo, jamón por encima y unas gotas de aceite de oliva, aunque también se pueden echar en los guisos de carne.

En la sarten (Copiar)

Senderuelas o Muchardinas.

Senderuelas [1280x768]

Senderuela en castellano y Muchardina en Aragonés.

Crece habitualmente en primavera y otoño, en forma de  “corro de brujas” 0  bien en hileras en prados y pastizales, siendo la hierba verde oscuro, donde no es tan frecuente en sitios secos y poco abonados.

Esta especie es apreciada en la cocina, su sabor fino y suave, siempre que recolectemos el sombrero y nos deshagamos del pie.

 *Descripción:

El sombrero tiene unos 1-5 cm de diámetro, es acampanado, elíptico, con un pequeño mamelón central, de color avellana o crema, láminas separadas de color blanquecino o avellana y pie estrecho muy fibroso, de unos 3 a 6 cm de longitud.

La carne es dulce, de olor a almendras y de color claro, con la ventaja de que no se pudre ni se ve atacada por larvas por lo que se seca con facilidad y se conserva muy bien. Las esporas son transparentes.

Puede confundirse con M. collinus Singer, que se cree que puede ser tóxico y que crece en los mismos sitios. Éste tiene el pie hueco y frágil, que se rompe con facilidad, y su carne desprende un olor desagradable, como de ajo.

Más peligrosa es la confusión, sobre todo cuando están parcialmente secas, con setas tóxicas de los géneros Inocybe, Citocybe y Lepiota, que también pueden crecer en los prados.

(*Fuente: Wikipedia)

Se puede conservar muy fácilmente y en buenas condiciones, desecándola  y usarla posteriormente como aromatizante en guisos, esta seta contiene poco valor nutritivo ya que  como otras muchas contiene gran cantidad de agua. A continuación os pongo una sencilla receta.

TORTILLA DE MUCHARDINAS:

Ingredientes:

–          Muchardinas.

–          Huevos

–          Aceite de oliva.

–          Sal.

Preparación: Se cuecen las muchardinas con sal y ellas sueltan su propio jugo en el que se cuecen, se escurren bien, y se mezclan con los huevos. Previamente se pone un poco de aceite en la sartén y cuando esté bien caliente se vierte la mezcla, para que quede jugosa tiene que quedar poco cocida, y servir caliente.

En la foto podéis ver como ha quedado. ¡Qué Aproveche!

Tortilla setas [1280x768]