La materia fundamental de la carne de cabrito es el agua, cuya proporción se reduce levemente a medida que aumenta la edad del animal. Al igual que el resto de las carnes, engloba una proteína de calidad biológica importante, ya que tiene en su estructura alrededor de un 40% de aminoácidos esenciales. Se trata de una carne magra con menos de 5 gramos de grasa por cada 100 gramos de alimento.
Contiene proteínas, hierro de fácil absorción y entre los minerales el que más destaca es el zinc, de acción antioxidante.
Aunque la carne de cabrito está disponible durante todo el año, la temporada mejor para consumir este alimento abarca desde mediados de diciembre hasta pasadas las fiestas navideñas.
Ingredientes:
Medio cabrito
Sal
Laurel
Ajos tiernos
Coñac
Robellones
Preparación:
Trocemos el cabrito y lo sazonamos a gusto y ponernos una sartén con aceite, una vez que esta esté bien caliente freímos allí la carne, hasta que esté muy dorada.
Mientras limpiamos los ajos tiernos y los hacemos en una cazuela con sal y un poco de aceite, cuando estén dorados los retiramos del fuego.
En otra sartén salteamos los robellones con sal.
Una vez que el cabrito está en su punto lo agregamos a la cazuela con los ajos tiernos, añadimos una hoja de laurel y medio vaso de coñac, a esto añadimos los robellones. Dejamos en el fuego todo junto un rato, no mucho ya que si no nos quedará el cabrito muy seco, solamente para que se mezclen los ingredientes y coja la carne el sabor de los ajos.
Se sirve y a disfrutar de este manjar.
Como veréis, es una receta muy sencilla, que lo único que requiere es un ejemplar de buena calidad a ser posible criado en granjas naturales alimentados a base de productos de la tierra, evitando en la medida de los posible los piensos.
Al fondo Bachimala.
