En invierno es época de matacía  – en este caso me he retrasado un poco – y en Saravillo nos ponemos manos a la obra. Así que atentos a los secretos culinarios de las tortetas que os vamos a revelar.

Las tortetas es uno de los productos más típicos de la matacía del cerdo en el Altaragón. Están hechas con harina, sangre, anís en grano, pimienta negra, canela, grasa y sal.

Los ingredientes se van mezclando en la “vacía” con la harina para que la masa no se quede pegada a las manos. No se puede hablar de cantidades en esta receta ya que depende de la cantidad de sangre y del gusto de las mondongueras. Una vez que los ingredientes estén bien mezclados la masa se deja reposar un par de horas  tapada con paños de cáñamo.  Más tarde, se cortan trozos alargados de aproximadamente un metro, y se “adelgazan”, es decir, se hacen bolos y de allí pasamos a realizar las tortetas, las aplastamos o también se pueden hacer con agujero en medio. Antiguamente las hacían así porque, una vez cocidas,  las conservaban colgadas sobre una cuerda en el “reposte”.

Ha llegado el momento de cocerlas en un caldero con agua hirviendo. Una costumbre en nuestro valle es poner un plato de porcelana boca abajo en el fondo del caldero para evitar que las tortetas se peguen en el fondo.

Tardan 45 minutos en cocerse. Sabremos que ya están listas cuando veamos que han subido a la superficie y floten,  entonces es el momento de sacarlas y extenderlas rápidamente (si no se pegan), sobre trapos de cáñamo y se tapan para que éstas absorban el vapor.

Se pueden cocinar cortadas en trocitos con una gota de aceite de oliva pura en la sartén o a la brasa – que es como más buenas están -. También da un toque muy bueno si echas una al caldo y la dejas cocer con el resto del cocido. Las tortetas tienen un delicioso sabor a anís y canela y una textura muy suave.

A continuación acompaño la receta con una foto. ¡ Buen provecho ¡.